Масляный крем на итальянской меренге

Масляный крем на итальянской меренге

 MaryanaTastyFood   05.08.19

Предлагаю базовый рецепт масляного крема на итальянской меренге. Для тех, кто не знает, в итальянской меренге белки завариваются сахарным сиропом. Благодаря горячему сиропу этот крем получается наиболее стабильным из большинства масляных кремов и отлично выдерживает высокие температуры. Этот крем очень крепкий, плотный, хорошо держит форму — идеально подходит для украшения тортов, десертов и капкейков.

Продукты

Для итальянской меренги:

Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) — 400 г

Белки яичные (комнатной t°С) — 5 шт. (180 г)

Лимонная кислота — 1 щепотка

*

Для сиропа

Сахар — 200 г

Вода — 80 мл

*

Дополнительно (по желанию):

Экстакт ванили/ликер/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре

Краситель пищевой гелевый

Видео рецепт

Пошаговый фото рецепт

Масляный крем на итальянской меренге

Подготовим сливочное масло для крема.

Сливочное масло достаем из холодильника за 2-3 часа до начала приготовления крема, оно должно быть очень мягким.

В большую миску кладем мягкое сливочное масло и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. На это уйдет примерно 5-7 минут.

Готовое взбитое сливочное масло откладываем в сторону, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Масляный крем на итальянской меренге

Готовим сироп.

В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, но не перемешиваем!

Масляный крем на итальянской меренге

Ставим сотейник на средний огонь и доводим сироп до кипения.

Масляный крем на итальянской меренге

Пока сироп нагревается, параллельно с варкой, готовим меренгу.

На небольшой скорости миксера начинаем взбивать яичные белки со щепоткой лимонной кислоты. Очень важно, чтобы посуда, в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе яичные белки не взобьются должным образом.

Масляный крем на итальянской меренге

После того как сахарный сироп закипел, убавляем огонь до минимума. Варим до тех пор, пока сироп не достигнет 118°C — это стадия мягкого шарика. Это займет примерно 5-7 минут.

Масляный крем на итальянской меренге

Как сделать пробу на мягкий шарик?

Капните сироп в миску с ледяной водой. Затем возьмите образовавшийся шарик между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, значит сироп готов.

Масляный крем на итальянской меренге

Скорость миксера увеличиваем и тонкой струйкой вливаем горячий сироп во вбитые белки. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите за тем, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости до плотной и густой массы. Температура меренги должна упасть до комнатной температуры. Белковая масса сильно увеличится в объеме, станет очень густой плотной и пышной.

Читай продолжение на следующей странице